Le "Taxan binne", une veille recette soninké à base de feuilles de baobab
Ingrédients:
- Taxaye en poudre
- Poisson frais
- Poisson séché ou fumé
- Farine de maïs ou de mil
- ail
- oignon (de préférence de l'oignon séché, à défaut, de l'oignon frais)
- du piment africain (ou antillais - piment lampion)
- de l'aubergine africaine
Instructions
Préparation de la Pâte :
- Mettre la farine de maïs ou de mil de l'eau froide et mélanger
- Faire bouillir de l'eau
- Mettre le mélange de la farine obtenue dans l'eau bouillante sur le feu et mélanger.
- Si le mélange est trop liquide, rajouter encore de la farine jusqu'à obtenir une pâte.
- Mélanger de temps en temps jusqu'à cuisson complète.
- Certains rajoutent du sel dans cette pâte, mais, de préference, ne pas mettre de sel
Préparation de la Sauce :
- Faire bouillir de l'eau
- Plonger le poisson frais dans l'eau bouillante sur le feu et le retirer lorsqu'il est cuit
- Après avoir retiré le poisson cuit de l'eau bouillante sur le feu, mettre le poisson séché (ou fumé) (sans arêtes) , l'ail coupé en petits morceaux, l'oignon coupé en petits morceaux, le piment , l'aubergine africaine.
- Laisser le tout bouillir dans l'eau. Pendant ce temps-là, désosser le poisson afin de lui enlever les arêtes.
- Lorsque l'aubergine africaine est cuite, la retirer de la cuisson. Retirer aussi le piment.
- Rajouter la farine de "Taxaye" dans l'eau bouillante sur le feu et mélanger. Rajouter du sel selon la convenance (attention, en général, le poisson séché contient aussi du sel).
- Laisser cuire pendant 15 minutes environ en fonction de la quantité d'eau et mélanger de temps en temps jusqu'à la cuisson complète.
- Mettre la farine de maïs ou de mil de l'eau froide et mélanger
- Faire bouillir de l'eau
- Mettre le mélange de la farine obtenue dans l'eau bouillante sur le feu et mélanger.
- Si le mélange est trop liquide, rajouter encore de la farine jusqu'à obtenir une pâte.
- Mélanger de temps en temps jusqu'à cuisson complète.
- Certains rajoutent du sel dans cette pâte, mais, de préference, ne pas mettre de sel
Préparation de la Sauce :
- Faire bouillir de l'eau
- Plonger le poisson frais dans l'eau bouillante sur le feu et le retirer lorsqu'il est cuit
- Après avoir retiré le poisson cuit de l'eau bouillante sur le feu, mettre le poisson séché (ou fumé) (sans arêtes) , l'ail coupé en petits morceaux, l'oignon coupé en petits morceaux, le piment , l'aubergine africaine.
- Laisser le tout bouillir dans l'eau. Pendant ce temps-là, désosser le poisson afin de lui enlever les arêtes.
- Lorsque l'aubergine africaine est cuite, la retirer de la cuisson. Retirer aussi le piment.
- Rajouter la farine de "Taxaye" dans l'eau bouillante sur le feu et mélanger. Rajouter du sel selon la convenance (attention, en général, le poisson séché contient aussi du sel).
- Laisser cuire pendant 15 minutes environ en fonction de la quantité d'eau et mélanger de temps en temps jusqu'à la cuisson complète.
- Couper en morceaux le poisson désossé et le rajouter dans la cuisson, puis mélanger.