Voila quelques recettes de plats typiquement Soninké et africains.
Ces recettes sont proposées par Salimata CISSOKHO.
- Beignets De Poisson
1kg de Pommes de terre
2 poissons moyens (genre dorade)
1/2 bouquet de Persil
150g de Farine,
Huile de fritures
2 oignons
Epices pour légumes
Piment, ail, poivre, sel
2 verres d'eau pour la sauce
1 boîte de tomate concentrées
100g de tomate fraîche
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole durant 15mn au moins.
Faire cuire aussi les poissons dans une autre casserole après les avoir bien nettoyés durant 10mn.
Mettre le persil, l'ail, un oignon, sel, poivre, piment dans un mixeur.
Mettre les pommes de terre dans le mixeur.
Ajouter à votre mélange les poissons cuits à l'eau tout en faisant bien attention aux arêtes.
La dorade a suffisamment de chair.
Goûter votre mélange pour voir sel, piment etc...
Mettre le tout dans un saladier.
Mettre de l'huile sur le feu pour la friture des beignets.
Prendre le mélange dans la main et faire soit des boules ou la formes que vous voulez.
Tremper dans la farine avant friture.
Sauce accompagnant
Mettre sur un autre feu, une casserole avec un peu d'huile.
Couper les oignons en rondelles.
Faire revenir les oignons.
Mettre la tomate fraîche et concentrée en même temps.
Attendre 5mn avant de mettre 2 verres d'eau.
Saler, poivrer, mettre un bouillon de légumes ou de poisson, n'oublier pas de mettre de l'ail et du piment doux pour relevé de goût du poisson.
Laisser mijoter une dizaine de minute avant de servir avec les beignets chauds.
- Dem Farci (Mulet Farci)
1 Mulet
3 gros oignons
1 bouquet de Persil
150g de Bouquet Pain rassi
2 feuilles de laurier
1 Piment
1 gousse d'ail, poivre, sel
1/4 litre d'huile
1 boîte de tomate concentrées
250g de tomates fraîche
Préparer le poisson: écailler, couper les nageoires, les branchies, le vider.
Laver.
Enlever la chair à l'aide d'un couteau pointu, fendre la peau du dos dans sa longueur.
Dégager l'arrête centrale en évitant de déchirer la peau.
Mettre la chair dans un plat au frais.
Faire cuire dans une assiette un petit bouillon composé de l'arrête centrale, du persil, du laurier, du sel et du poivre.
Garder à part 1 oignon et mixer persil + ail
Y ajouter la chair, du pain mouillé et égoutté, plus 2 tomates pelées, sel, poivre.
Le tout bien mélangé au pilon ou au mixeur (vous aurez une pâte fine).
Essayer de remplir la peau avec la farce pour obtenir la forme du mulet.
Recoudre la fente obtenue avec du fil à coudre.
Mettre dans un plat, les oignons réservés, coupés en lamelles,
Mettre dessus le reste des tomates pelées et coupées en rondelles.
Saler et y déposer le mulet reconstitué, arroser d'huile.
Faire cuire (four moyen) 45mn.
Arroser mi-cuisson avec le bouillon. Laisser dorer.
Servir (seul ou accompagné de légumes : pommes de terre, carottes, petits poids, aubergines ou etc....)
- Fondé
200g de Mil (Semoule ou farine de mil, de maïs ou de riz.)
Lait caillée ou yahourt.
50g de Beurre
Sucre
1 sachets de Sucre vanillé
2 c à s d'Arome (fleur d'oranger)
3/4 de litres d'Eau
Sel
Mettre la semoule dans une calebasse ou grand bol.
Au Sénégal on préfère le faire dans une calebasse parce que c'est plus facile de faire des petites boules.
Remuer dans le sens des l'aiguilles d'une montre la semoule, en mettant de temps en temps de l'eau, éviter d'en mettre trop. Tourner jusqu'à obtenir de très petites boules.
Porter, dans une casserole séparée, un litre d'eau à ébulition.
Verser peu à peu la semoule dans l'eau, tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte uniformément épaisse.
Faire cuire à feu doux durant 15mn.
Déguster votre fodé avec votre lait, et surtout manger avec des amis
Préparation du lait
Le fodé se mange souvent avec du lait ou du yahourt.
Mettre votre lait caillée ou yahourt dans une caraffe ou bol.
Ajouter du sucre, du sucre vanillé, et du yahourt
Remuer le tout avec une cuillère ou louche, jusqu'à obtention d'un liquide fluide (mais pas trop).
Goûter pour voir l'état du sucre.
Ceci vous permettra d'avoir une bonne dégustation du fodé. - Pastels
1 poisson moyen
1 bouquet de Persil
200g Tomate fraîche
500g Farine
1 Petite boite de tomate concentrée
2 Oignons
ail, sel, poivre
Huile d'Olive
1 piment
1 citron
Bouillon cube de poisson ou légumes
- [ Pastels]
Option Viande hachée:
Mettre dans un saladier 500g de farine, ajouter de l'huile d'olive 3 càs ou beurre végétal, 75 cl d'eau, 1 càc de sel.
Mélanger le tout, jusqu'à obtenir une pâte, la pâte ne doit pas être élastique. C'est une pâte à ravioli sans oeufs.
La viande hachée sera ensuite mélangée avec l'ail, l'oignon, du sel, poivre, piment et persil.
Faire revenir ce mélange dans une casserole tout en y ajoutant les tomates épluchées, 2 c à s d'huile.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn
Etaler la pâte et couper en petit carré d'à peu prés 6 ou 7 cm.
Replier la pâte sur la farce et aplatir les bords avec une fourchette pour les souder. Ne pas remplir entièrement de crainte que cela n'éclate.
Chauffer de l'huile Faites dorer les pastels dans l'huile.
Chauffer dans une autre casserole un peu d'huile, en ajoutant du jus de citron, le reste des oignons, une branche de persil, un bouillon et un verre d'eau durant 15mns et de la sauce tomate et tomate fraîche selon vos goût.
Se mange chaud, et se conserve pendant 4 jours dans un refrigérateur.
Bon appétit!
Mon conseil
Les pastels doivent être servis avec une sauce moyennement relevée (c'est meilleur ! !). - Poulet Sauté
1 Poulet entier
250g de Bananes vertes Cuites
50g de Beurre
1 Oignon
Sel, Poivre, 2càc de Moutarde, ails
Temps de préparation: 1h10mn
Faire griller ou rôtir un poulet après l'avoir bien nettoyer, et mariner avec la moutarde, le bouillon de poule et les oignons coupés en rondelle sur le poulet.
Lorsque la cuisson est faite, préparer les bananes sautées.
Pour cela: éplucher les bananes, les couper en deux sur toute la longueur, les passer à la poêle dans un peu de matière grasse chaude. Il ne faut pas que les moitiés de bananes se touchent.
Retourner au bout de 2 ou 3 minutes.
Faire sauter le deuxième coté.
Servir chaud avec les morceaux de poulet cuit. - Soupoukanja
350g de Gombo
1/2 kg de Viande
150g de Tomates fraîches
100ml d'huile de Palme ou 4càs d'huile d'olive
100g de Tomate concentrée
2 oignons
2 piments
1 bouillon de boeuf
30g Yète (facultatif)
50g poisson séché (facultatif)
Sel
Temps de préparation: 1h 30mn
Alors il y a deux méthodes pour préparer la "sauce au gombo" ou Soupoukanja.
1ère methode:
Mettre 1 litre d'eau dans une casserole ou cocotte.
Y mettre la viande coupée en morceau et les tomates fraîches.
Laisser bouillir 20mns en ajoutant deus verres d'eau.
Pendant ce temps mettre dans un mortier ou mixeur, les gombos coupés, 1 oignon et le piment.
Ajouter ce mélange homogène
dans votre casserole, ne pas fermer.
Le tout doit être cuisiné à feu doux
Laisser cuire le tout pendant au moins 30mns. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois, j'insiste sur 'en bois'.
Ensuite mettre l'huile de palme et la tomate concentrée.
Attendez 15 mn avant de mettre du sel.
Le sel se met a la fin de la cuisson de la sauce.
Servir cette sauce avec du riz
2ème Méthode:
Faire chauffer à feu doux votre huile ou huile de palme.
Faire roussir la viande, l'oignon coupé, tomates concentrées et fraîches, le Yète et le piment.
Attendre 10 mn avant d'ajouter 3/4 de litre d'eau.
Pendant ce temps dans un mortier ou mixeur, piler les gombos, le piment restant, l'oignon restant,.
Ajouter ce mélange homogène
dans votre casserole, ne pas fermer.
A feu doux laisser cuire et mijoter 30 mn. Remuer de temps en temps avec une cuiller en bois.
Ensuite ajouter l'huile de palme ou l'huile d'olive.
Laisser mijoter 15 mn à feu doux.
Mettre le bouillon ou du sel en dernier, 5 mn avant de servir.
Servir cette sauce avec du riz.
(Moi je préfere la facon n2 c'est meilleure, on sent + le gout) - Sombii (Riz Au Lait)
150g de riz
Lait caillée ou yahourt.
Sucre
1 sachets de Sucre vanillé
3/4 de litres d'Eau
Sel
Temps de préparation: 30mn
Porter, dans une casserole séparée, 3/4 de litre d'eau à ébulition.
Verser le riz dans l'eau, et fermer la casserole.
Faire cuire à feu doux durant 20mn.
Verser du lait demi écrémé dans votre Sombii, et laisser refroidir environ 5mn.
Déguster votre sombii avec du lait ou du Yaourt, - Thieboudienne
1,5kg de poisson maigre
100g de poisson séché (guedj)
50g de molusques (yète)
150g de tomates concentrées et oignons
1 kg de riz de préference cassée deux fois
2 Aubergines,carottes, navets, piments
200g de tomate fraîche
1 poivron vert, ,chou
2 verres d'huile
1 gousse d'ail, du poivre, du sel, aromates, persil
Coût: Raisonnable
Temps de préparation: 2h
Preparation
Bien laver le poisson.
Piquer le poisson.
Préparer la farce en pilant au mortier (ou mixeur) 1 oignon, un peu de persil et 1 piment, assaisonner de sel et les aromates pour poisson.
Introduire une petite quantité de cette farce dans le poisson déjà piqué. Cette farce est importante, parce qu'elle donne un goût spécial au thieb.
Faire frire le poisson
Puis dans cette huile, Dorer 1 oignon tranché avec le piment, les molusques et un peu de sel
Mélanger, dans un récipient, les 150g de tomates concentrées et les tomates fraiches. Délayer cela dans un peu d'eau.
Ajouter le dans l'huile le mélange à la tomate.
Couvrir la marmite pendant 10 minutes puis ajouter 1 litre d'eau.
Ajouter ensuite les légumes épluchés entiers ou coupés en deux, ainsi que le poisson séché (guedj) coupé en morceaux. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux..
Après 45 minutes, saler, poivrer, mettre un bouillon de poisson dans la sauce.
Prendre 2 saladiers et retirer le poisson et légumes séparément.
Fiare cuire d'abord le riz à la vapeur comme le coucous
Mettre le riz dans la sauce obtenue et attendre 15mn environ. L'essentiel est que le riz soit bien cuit. Il ne faut pas hésiter à laisser le riz sur un feu doux pendant 25 minutes. Vous pouvez rajouter de l'eau quand le riz n'est pas bien cuit, juste un verre suffira. Votre thieboudienne est prêt. Servir chaud et manger avec des amis.
Mon conseil Prenez votre temps, laisser mijoter à feu doux. Il est important que le riz soit bien cuit. - Thiou
1,5kg de Viande
150g de tomate concentrée
150g de tomate fraîche
2 Carottes
6 Oignons
1 Aubergine
3 Pommes de terres
1 Chou, Navet
2 Poivrons
1/2 Verre d'huile d'olive
Sel, ail, poivre, laurier, thym, et 1 bouillon de Boeuf.
Temps de préparation: 1h
Préparation de la Sauce
Mettre la marmite sur le feu.
Faire chauffer de l'huile à feu doux, y jeter la viande coupée en morceaux.
Les bien faire roussir
Ajouter les oignons, du sel, et les poivrons
Quand le tout est bien roux, mettre la sauce tomate puis les tomates fraîches.
Mettre 1/4 de litre d'eau pour la cuisson de la viande.
Ajouter tous les légumes épulchés, en entier ou coupés.
Couvrir à moitié
Piler ou mixer un peu d'oignon, de l'ail, du poivre.
Ajouter ce mélange dans votre sauce, puis les pommes de terre.
Laisser cuire au moins 30mn à feu doux.
Servir la sauce chaude avec du riz.
Mon conseil
Prenez votre temps, laisser mijoter à feu doux. - Thiakiri ou dégué
250g Semoule de mil
Lait caillée ou yahourt.
50g de Beurre
75g Sucre
2 sachets de Sucre vanillé
3 c à s d'Arome (fleur d'oranger)
3/4 de litres d'Eau
Sel
La préparation de la semoule de Thiakiri se fait exactement comme celle du fodé la seule différence c'est que cette fois les boules sont plus petites et fines. Il faudrait aussi insister sur le temps, ne vous pressez pas pour faire les boules. Sinon passez le au tami
La première chose à faire c'est de porter dans un couscousier ou casserole séparé, 1 de litre d'eau à ébulition.
Mettre la semoule dans le couscousier comme si c'était vraiment du vrai couscous.
Attendez que la semoule soit cuite, séparer les graines avec une cuillère en ajouatnat du beurre.
Mon conseil: Déguster votre Thiakiri tiède, ou frais, et surtout manger avec cela avec des amis C'est nécessaire, ca fait de l'ambiance.
Préparation du lait
lakh.
Mettre votre lait caillée ou yahourt dans une caraffe ou bol.
Ajouter du sucre, du sucre vanillé, et du yahourt
Remuer le tout avec une cuillère ou louche, jusqu'à obtention d'un liquide fluide.
Goûter pour voir l'état du sucre.
Mettez votre liquide dans le frigidaire 20 minutes pour qu'il soit frais avant de le mettre dans le tiakiri. Ceci vous permettra d'avoir une bonne dégustation du. - Thiebou yap (riz à la viande )
1kg de Riz
1kg de Viande
la moitié choux vert
2 Carottes
2 gros Oignons
1 Aubergine
10càs d'huile
Sel, 1 gousse d'ail poivre, bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
100g de Tomates fraîches
2 de càs de Moutarde forte
2 Piments
Nombre de personnes: 4
Coût: Raisonnable
Temps de préparation: 1h15mn
Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile et faire roussir la viande coupée en morceaux durant 10 mn.
Mettre les tomates fraîches, le "Yéte"
(facultatif) et le piment.
Ajouter 2 càs de moutarde, sel, lauriers, oignons(coupés en rondelles), ail et du poivre. Laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter un litre et demi d'eau et les légumes coupés, laisser cuire pendant 30 mn.
Quand les légumes sont cuits, les retirer et laisser un peu de sauce (ne pas retirer la viande).
Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé d'abord cuit a la vapeur dans un couscousier, couvrir, laisser cuire 15 à 20 mn.
Servir le riz dans un plat accompagné des légumes.
Mon conseil
A manger avec des amis.
Si vous voulez une sauce accompagnant,
Mettre dans une petite casserole des oignons, de la moutarde, du sel, du poivre, et un peu d'huile d'olive, plus des olives noires ou vertes.
Laisser revenir le tout pendant 10 mn.
Ajouter un peu d'eau, et laisser mijoter encore 5 mn. - Yassa
1,5kg de Poulet
1kg d'oignons
250g de Citrons
150g de tomate fraîche
4 Piments
4 Cuillères à soupe d'huile d'Olive
Sel, ail, poivre, Moutarde de Dijon
1h30mn
Flamber le poulet vidé et nettoyé
Couper en morceau et le mettre dans une terrine.
Couper au-dessus du poulet les oignons bien fins en rondelles
Verser le jus de citron
Saler et poivrer tout en ajoutant l'ail coupé en petit morceau et un peu de moutarde.
Ajouter dans cette marinade deux ou trois tomates fraîches coupées en rondelles.
Mélanger à la main
Laisser mariner, le temps de la marinade peut varier entre 20 minutes et 45mns, dés fois plus (moi je le laisse toute le nuit c'est meilleure.
Séparément dans une casserole, faire chauffer de l'huile, y jeter les oignons et le poulet.
Laisser dorer.
.
Verser le restant de la marinade dans la casserole, suivi des piments.
Laisser mijoter 10mns et votre Yassa est prêt.
Servir bien chaud avec riz cuit au blanc (le riz étant à part. - Gâteau à la noix de coco (Sénégal )
C'est plutôt un type beignet. La pâte, selon la tradition, doit être découpée avec un emporte-pièce pour créer des formes variées.
Temps de préparation: 15-20 min.
Temps de cuisson: quelques minutes à grande friture
500 g de farine
1/4 noix de coco râpée
1boîte de lait concentré
5 oeufs
250 g de sucre en poudre 125 g de beurre 1 c. à café de levure chimique huile à friture vanille
1. sur un plan de travail, faire un puits avec la farine, le sucre, la noix de coco;
2. ajouter au centre le beurre mou, les oeufs entiers, la vanille, la levure; mélanger en ajoutant peu à peu le lait concentré
3. étendre sur un plan de travail fariné saupoudrer légèrement de farine et étendre sur 0,5 cm d'épaisseur;
4. découper les gâteaux à l'aide d'un emporte-pièce ou au couteau;ou en petit morceau c'est ideaal avec le café ou le thé ! ! !
5. plonger et faire dorer à grande friture; égoutter; saupoudrer de sucre et servir.
