23 Aoû2006

RECETTES DE PLATS SONINKÉ

23 août 2006. Publié par Hadiya WAGUE.

La Cuisine Soninké est assez variée en plats. Beaucoup de mets tels que le Takhayé (connu sous le nom de Mafé), le Sombi, etc, sont par ailleurs communs chez d'autres éthnies.
Voilà ci-dessous quelques recettes de plats Soninké bien connus. La liste est non exhaustive.
Si vous connaissez d'autres recettes de plats Soninké, merci de nous contacter.

Petit-déjeûner

Fondé

Ingrédients :
- Mil
- Sucre
- Lait caillé
- Sel

Préparation :
1. Mettre dans une terrine la farine de mil (terrine à fond rond de préférence).
2. Verser un peu d'eau et pétrir à la main.
3. Ajouter de l'eau au fur et à mesure non pour faire une pâte mais pour permettre à la farine de mil de s'imprégner de liquide de façon à former des boulettes .
4. Laisser reposer une heure environ.
5. Faire bouillir dans une marmite environ 3 litres d'eau.
6. Verser ces boulettes en pluie et remuer souvent le liquide de cuisson afin d'éviter que les boulettes ne s'agrègent.
7. Secouer pour refroidir et saupoudrer avec du sel et du sucre.
8. Ajouter le lait caillé.

Sombi

Ingrédients :
- Riz ou graine rouge ou mil ou maïs
- Sucre
- Lait caillé
- Sel

Préparation :
1. Mettre de l'eau à chauffer.
2. Laver le riz et le mettre quand l'eau bouillonne. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit.
3. Enlever le riz.
4. Laisser refroidir un peu.
5. Rajouter du sucre ou du lait caillé et/ou du sel.

Déjêuner

Demba Téré

Ingrédients :
- Riz cassé
- Arachide en poudre et +/- de la pâte d'arachide selon les goûts
- Viande (boeuf, ou mouton), ou poisson fumé séché
- "Nététou"
- Haricots blancs ou noirs
- Concentré de tomates
- Poivre, sel, piment, "maggi" (bouillons de boeuf)

Préparation :
1. Mettre l'huile à chauffer dans une marmite.
2. Mettre la viande ou le poisson dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Rajouter le concentré de tomate. Laisser cuire un peu, puis rajouter environ 2 l d'eau.
4. Rajouter les haricots blancs ou noirs.
5. Porter à ébullition, et laisser bouillir.
6. Verser un peu d'arachide quand l'eau bouillonne. Remuer, et surveiller que cela ne se déverse pas.
7. En attendant la cuisson de l'arachide, laver le riz. Mettre de l'eau et laisser le riz absorber l'eau.
8. Piler les épices : d'abord le "nététou", puis les oignons, sel, poivre, piment, et le "maggi".
9. Verser les épices dans la sauce.
10. Enlever le piment et les légumes quand ils sont bien cuits.
11. Quand la viande ou le poisson est bien cuit avec la pâte d'arachide, enlever l'eau du riz et verser le riz dans la sauce.
12. Remuer. Fermer et laisser cuire à feu doux. Le riz doit être bien cuit.

Takhayé

Ingrédients :
- Riz blanc
- Quelques gombos
- Poisson séché
- Oignons
- "Netetou"
- Concentré de tomates
- Pâte d'arachide.
- Viande ou poisson
- Sel, poivre, piment, "maggi" (bouillons de boeuf), ail
Préparation :
1. Mettre l'huile à chauffer.
2. Une fois que l'huile est chaude, faire rôtir la viande.
3. Mettre le concentré de tomates, un peu d'oignons, de l'ail et laisser cuire.
4. Rajouter de l'eau et le poisson à cuire (si c'est du poisson à la place de la viande) .
5. Porter à ébullition.
6. Rajouter la pâte d'arachide, l'ail, le poisson, l'oignon et le "maggi".
7. Laver puis piler le gombo.
8. Mettre le tout dans la marmite, laisser cuire jusqu'à ce que le pâte soit cuite et le gombo et le poisson bien cuits.
9. Mettre ensuite le poisson ou la viande à part. Laisser cuire.
10. Rajouter éventuellement de la poudre de gombo si la sauce n'est pas assez compact.
11. Laisser cuire.

Larou

Ingrédients :
- Poisson : une tête (thiof)
- Poisson sec : 1 morceau
- Oignon : un gros
- Tomates fraiches : 500g
- Tomate concentré : 250g
- Semoule de mil : 1kg 500
- Huile d'arachide : ¼ litre
- Piments : 2
- Beurre local : 3 cuillerées
- Sel, poivre, "maggi"

Préparation :
1. Couper l'oignon finement. Le mettre à dorer dans l'huile ainsi que le poisson sec.
2. Mélanger et pétrir les tomates fraîches et le concentré de tomates. Les jeter dans l'huile. Remuer et laisser cuire quelques instants.
3. Mettre le poisson, le faire revenir quelques minutes et ajouter environ 2 litres et demi d'eau.
4. Mettre le piment, le sel, le poivre et le "maggi".
5. Après 20 minutes d'ébullition, retirer le poisson et laisser tomber en pluie la semoule de mil. Remuer en même temps.
6. Laisser bouillir encore ¼ d'heure.
7. Servir avec du beurre local.

Dîner

Déré

Ingrédients :
- De la viande
- Du poisson frais ( conseil : choisir de la dorade, du mulet ou du thiof ) - Du poisson séché
- De l'épinard frais et du choux OU du "késsé" ou "sounamé" seché OU des feuilles d'haricot ( le "késsé" et le "sounamé" sont des feuilles de plantes qu'on peut trouver chez les revendeurs de produits exotiques)
- Une grosse poignée d'épinards surgelés
- De la poudre d'arachide (qu'on peut trouver aussi chez les revendeurs de produits exotiques) ou à défaut de la pate d'arachide
- Du Sel, Poivre, cube "jumbo" (bouillon de boeuf), du piment (pour ceux qui en raffolent)
- De l'huile, de préférence de l'huile d'olive
- Du couscous, de préférence de la farine de mil à transformer soi-même en couscous par cuisson à la vapeur
- Et si possible, un oignon séché en poudre
Préparation :
1. Emincer le choux et l'épinard frais très fins. Si si c'est du "késsé" ou "sounamé", dans ce cas , le faire bouillir dans une casserole pendant 5 minutes puis l'égoutter.
2. Dans une marmite, faire revenir la viande marinée ( ail, jumbo et poivre) dans une cocotte avec de l'huile d'olive ( cela donne plus de goût et c'est meilleur pour la santé)
3. Lorsque la viande rissole , mettre les feuilles d'épinards et le choux, le poisson frais et le poisson sec.
4. Ajouter 4 grands verres d'eau.
5. Assaisonner la sauce de sel, de poivre et de jumbo, piment ( pour ceux qui aiment le piment ).
6. S'il ya de l'oignon sec moulu, en mettre une pincée.
7. Laisser le tout mijoter au moins pendant 40 minutes.
8. En millieu de cuisson, si la sauce est faite avec du "késsé" ou avec du "sounamé", ajouter une poignée d'épinards surgelés.
9. Quand la sauce sera devenue homogène, ajouter deux cuiillères à soupe de poudre d'arachide ( à défaut mettre une cuillère à soupe de "Dakatine (pate d'arachide)" ).
10. Petit plus : hacher un oignon avec 2 gousses d'ail et un cube "jumbo" et mettre le tout dans la sauce en millieu de cuisson.
11. Préparer en parallèle le couscous
A déguster chaud!!!!!!!